Génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Insérer le fouet dans le bol, les 4 oeufs, le sucre et la vanille.

Mélanger 7 minutes vitesse 3.

Ajouter la farine, maizena et le pralin.

Mélanger 2 minutes vitesse 3.

Verser dans le cercle patissier posé sur du papier sulfurisé. Enfourner environ 15 minutes à 180°C.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat:

Ramollir la feuille de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

Insérer le fouet dans le bol et la crème. Battre la crème vitesse 3 environ 2 min. On doit obtenir une crème chantilly épaisse et consistante. La durée varie selon la marque donc à surveiller.

Réserver dans un saladier au frais.

Mettre les morceaux de chocolat dans le et mixer 15 secondes vit 10.

Puis chauffer avec les 50g de lait 37°C 20 min vitesse.

Ajouter la gélatine essorée et remuer 30 secondes vit 2.

Incorporer à la crème chantilly doucement à l'aide d'une maryse.

Verser sur la génoise et mettre au frais environ 15 minutes. La mousse doit épaissir.

Mousse de marrons:

Ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Insérer le fouet dans le bol bien sec.

Insérer le fouet dans le bol et la crème. Battre la crème vitesse 3 environ 2 min. On doit obtenir une crème chantilly épaisse et consistante.

Mettre dans une casserole 2 cuillères à soupe de crème de marrons et la gélatine et faire fondre celle ci.

Mélanger au reste de purée de marrons.

Incorporer la crème délicatement.

Laisser prendre quelques minutes cette préparation et verser sur la mousse au chocolat.

Mettre au frais.

Ganache au caramel:

Ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes.

Mixer les carambars: quelques pressions turbo suffisent.

Faire fondre avec 40g de crème fraîche 4 minutes 60°C viesse 2.

Rajouter 60g de crème fraîche 3 min à 50°C vit 2.

Mélanger la gélatine 1 min vit 3.

Laisser refroidir la préparation.

Lorsque celle-ci s'épaissit, tartiner le dessus du bavarois.

Décorer à votre convenance.

Démouler le cerlce lorsque le gateau est bien pris.

Liste accessoire(s)

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31