Préchauffez le four à 180°c. Chemisez de papier un moule à cake.
Battez le beurre et le sucre. Lorsque le mélange est léger et crémeux, incorporez le zeste de citron et l’eau de rose.
Ajoutez les œufs un par un, en battant à chaque fois.
Incorporez les amandes, les pistaches, la farine, la levure et le sel.
Versez la préparation dans le moule et enfournez 40mn environ.
sortez le moule du four et attendez que le cake ait refroidi pour le démouler.
Préparation du nappage :
Chauffez à feu doux dans une casserole les pistaches, le sucre, le zeste et le jus de citron. Versez sur le cake.

Conseil :
Ce gâteau emploie peu de farine, ce qui lui confère une texture mousseuse. L’arôme de la pistache l’emporte nettement sur ceux du citron et de la rose. Vous pouvez diminuer la quantité de citron qui sert à confectionner le nappage.