Voici une recette simple pour faire ses tagliatelles et crozets (sans gluten) à la farine de sarrasin.

Dans le , mettre les oeufs entier, mixer 30 sec vit 6.

Aouter la farine, le sel et l'eau mixer 10 sec vit 5 puis 2 min .

Sortir la pâte du et former une boule et la poser sur un tapis à pâtisserie ou une feuille de cuisson. Laisser reposer 1H00.

Couvrir la pâte avec un peu de farine, l'étaler au rouleau préalablement fariné ou mettre du papier de cuisson/papier sulfurisé sur la boule et étaler la pâte en galette mince avec un rouleau à pâtisserie. De temps en temps ôter la feuille et fariner la galette pour éviter qu'elle n'adhère.

Crozets :

Abaisser la pâte finement, épaisseur maximale 2 millimètres. A l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau, quadriller la pâte pour obtenir de petits carrés de 5mn.

Décoller les crozets et les mettre à sécher (de préférence à l'envers) sur une feuille de cuisson pendant 12 à 24H00.

Cuire les crozets dans l'eau bouillante comme des pâtes.

Tagliatelles

Découper des lanières de pâtes à l'aide d'une roulette crantée et laisser sécher dans un endroit sec pendant 12 à 24 H00. Cuire dans de l'eau salé comme des pâtes.

Vous pouvez les manger nature, avec de la sauce tomate, en gratin, dans une soupe, ...

ex en gratin : http://www.over-blog.com/recherche/recherche-blog.php?ref=1606261&query=crozets+

Dans une soupe

Liste accessoire(s)

Spatule

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31