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Oeufs-moelleux-(maëvab)-companion

Oeufs moelleux (maëvab)-companion

2,5 / 5

Initialement rédigé pour 6 personnes
Durée estimée : 27 min
Type : Entrées
Site source : www.cuisine-companion.fr

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3 utilisateurs utilisent cette recette
Ingrédients pour personne(s)

Attention, cette recette contient l'intolérance suivante : Oeuf

Initialement rédigé pour 6 oeufs
Accessoire(s) : Mélangeur
Dans la cuve munie du mélangeur, mettre 1,2 L d'eau tiède, 1 c.
à.
c de gros sel et déposez 6 œufs.
Lancez le robot en V3 à 85° pendant 22 min.
En fin de cuisson, passez les œufs 3 min sous l'eau froide avant de les écaler.
Notes : pourquoi utiliser le mélangeur ? Pour que la cuisson soit homogène.
De plus, le fait de mélanger les œufs pendant la cuisson permet de centrer le jaune dans l'oeuf.
pourquoi cuire les œufs à 85° ? La cuisson idéale de l'oeuf est de 64° (d'après le chimiste culinaire Raphaël Haumont) mais il faudrait plus d'une heure pour les cuire donc 85° est ici un bon compromis.

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