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Risotto-aux-asperges-vertes-et-sa-crème-d'asperge

Risotto aux asperges vertes et sa crème d'asperge

2,5 / 5

Initialement rédigé pour 4 personnes
Durée estimée : 55 min
Type : Plats
Site source : www.espace-recettes.fr

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Ingrédients pour personne(s)

Attention, cette recette contient l'intolérance suivante : Lactose

1/ Préparation des asperges 1.Laver puis éplucher les asperges et les disposer dans le varoma (en coupant au préalable les têtes et les mettre également dans le varoma). 2.Mettre 600gr d'eau dans le bol. Cuire les aperges 20min/varoma/vit 1. Verifier la cuisson en piquant avec un couteau et prolonger de quelques minutes si besoin. 3.Réserver les têtes et l'eau de cuisson. Couper la moitié des queues en tronçons d'environ 1cm et réserver également. 4.Mettre l'autre moitié des queues dans le bol avec 100gr de crème liquide et du sel. Mixer 20 sec en augmentant petit à petit la vitesse de 5 à 10. Ajuster l'assaisonnement puis réserver. 2/ Préparation du risotto : 5.Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol. 6.Ajouter le beurre et l'huile d'olive et rissoler 3 min/120°/vit 1. 7.Ajouter le riz 3 min/120°/vit 1 Counter-clockwise operation sans le gobelet 8.Ajouter le vin blanc et cuire 1min/100°/vit 1 Counter-clockwise operation sans le gobelet 9.Ajouter le cube de bouillon de légumes et l'eau de cuisson des asperges. Compléter afin d'obtenir 550gr d'eau. Racler le fond du bol. Cuire 12 min/100°/vit 1 Counter-clockwise operation 10.Ajouter ensuite la crème d'asperges et les tronçons au risotto ainsi que le parmesan. Mélanger à l'aide de la spatule puis servir en disposant sur le risotto des têtes d'asperges préalablement réchauffées à la poêle et une tuile de parmesan* *Tuile de parmesan : disposer un emporte pièce sur du papier sulfurisé. Tapisser le fond de parmesan et mettre au four 4 min à 200°. Attendre que cela refroidisse.

Liste accessoire(s)

 

Varoma Spatule Gobelet doseur  

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 5

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