Reserver la moitié de l'estragon et mettre le reste dans le bol avec les échalotes, puis mixer 5 se / vit. 5.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le vinaigre et chauffer 5 min / 90°C / vit 2.

A la sonnerie, retirer le bol et plonger sa base dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes pour le refroidir.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre et cuire 6 mn / 70°C / Vit 2.

Placer les noisettes de beurre sur le couvercle puis, dès que l'appareil tourne, introduire le beurre, morceau par morceau, sans discontinuer.

Avec les 3 dernières noisettes de beurre, introduire les feuilles d'estragon mises de côté et les pluches de cerfeuil.

laisser encore tourner 10 secondes, arrêter même si la minuterie n'est pas en fin de course.

Liste accessoire(s)

Spatule

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31