Pour les pâtes :
1. Battez l’œuf avec le concentré de tomate.
2. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et souple, mais non collante.
3. Divisez en 3 pâtons. Abaissez le premier pâton en le passant plusieurs fois d’affilé dans le laminoir de la machine à pâte, au cran n°1, en le repliant en deux à chaque fois.
4. Répétez l’opération en allant d’un cran après l’autre, jusqu’au 6ème. La pâte durcit et blanchit grâce au réseau de gluten qui se forme.
5. Passez la bande de pâte dans le découpoir. Farinez les tagliatelles et placez-les dans une passoire pour ôter l’excédent de farine.
6. Préparez de la même manière les deux pâtons restants.
Pour la garniture :
1. Coupez les courgettes en fins bâtonnets, le poivron et la tomate en dés.
2. Émincez finement l’oignon, faites-le revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.
3. Ajoutez les dés de poivron et laissez cuire 5 min, puis faites sauter à feu vif durant 5 min avec les courgettes et les tomates.
4. Plongez les tagliatelles dans un grand volume d’eau bouillante salée, laissez cuire 3 min en remuant puis égouttez et arrosez d’huile d’olive.
5. Mélangez avec les légumes et servez sans attendre.
Les clés de la réussite
– Farinez généreusement pour éviter que la pâte ne colle dans la machine.
– Abaissez progressivement les épaisseurs.
– Farinez les tagliatelles une fois coupées, pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.