La préparation de la recette

Jour 1

1.

- Faire le caramel au beurre salé

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel.

Hors du feu, ajouter la creme fraiche en remuant energiquement.

Ajouter le beurre et remettre à chauffer 2/3 minutes.

2.

- Faire la mousse au caramel

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre 25g de creme liquide à chauffer 3min 70degres vit1.

Ajouter la gelatine essorée et mélanger 20sec vit3.

Ajouter 125g de caramel au beurre salé et mélanger 30sec vit4.

Transvaser dans un récipient et réserver. Laver le bol et le mettre 30 minutes au congelateur avec le fouet et la creme liquide.

Une fois le temps écoulé, sortir le bol, le fouet et la crème.

Mettre 125g de crème dans le bol avec le fouet. Programmer 5 minutes vitesse 3.5. Surveillez la prise de la crème.

Incorporer délicatement à la préparation.

La verser dans le moule à bûche recouvert de papier sulfurisé ou film alimentaire et mettre au congélateur pour réaliser un insert.

Jour 2

3.

- Faire la crème anglaise

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol puis programmer 7 min 90 degrés vit 4.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mettre 1 min vit 2.

Reserver dans un saladier jusqu'à refroidissement et laver le bol.

4.

- Faire la génoise

 Insérer le fouet, mettre le sucre et les oeufs dans le bol, régler 10 minutes / 37° / vitesse 3.

Enlever le fouet et ajouter la farine, la levure et le sel. Programmer 1 minute / vitesse 2.

Etaler la génoise sur un tapis spécial génoise ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (il faut que la génoise soit au moins aux dimensions du moule à bûche)

Enfourner 8 à 10 minutes au four à 180°.

Laisser refroidir.

5.

- Faire la crème fouettée

Mettre le bol le fouet et la crème liquide au congélateur 30min.

Une fois le temps écoulé, sortir le bol, le fouet et la crème.

Mettre la crème dans le bol avec le fouet. Programmer 5 minutes vitesse 3.5. Surveiller la prise de la crème. Incorporer les sucres vers la fin.

Incorporer délicatement à la crème anglaise bien refroidie.

Le montage de la bûche

Démouler l'insert au caramel fait la veille.

Mettre la mousse à la vanille dans le moule à bûche.

Poser l'insert caramel en appuyant un peu pour l'enfoncer.

Couler du caramel au beurre salé dessus en évitant d'aller sur les bords. (il faudra préalablement le mettre 30 secondes au micro-ondes pour le rendre plus liquide).

Couper la génoise refroidie aux dimensions du moule et la poser sur le dessus en appuyant un peu pour que la mousse remonte sur les côtés.

Mettre un film alimentaire et mettre au congélateur.

Il faudra sortir la bûche environ 10h avant de la déguster.

La démouler aussitôt et décorer, puis laisser décongeler au frigo.

J'ai coupé les extrémités pour faire bien droit (et en plus mes semelles à bûche ne faisaient que 24cm.

Moule utilisé 25cm x base 7,5 cm et hauteur 7cm mais avec 30cm, il y aura assez de quantité.

Liste accessoire(s)

Fouet	Spatule	Gobelet doseur

Niveau
Moyen / Nécessite une petite expertise culinaire.

La recette est créée pour   Thermomix ® TM 31