Initialement rédigé pour
Pour la mouse au chocolat Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire une crème anglaise avec 2 jaunes d'oeufs, 170g de lait et 25g de sucre.
Dans le robot avec le batteur, mettre les jaunes et le sucre, mixer vit 4 pendant 1min et ajouter le lait au bout de 30sec.
Lancer le prog.
dessert vit.
4 à 85° pendant 12min.
(j'ai fait la recette du livre entière et j'ai prélevé 200ml, comme ça on a pu servir de la crème anglaise avec le bavarrois) .
A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée et le chocolat, faire fondre vit.
4 à 85° pendant 3-4 min.
(à surveiller) jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange refroidi.
Verser dans un moule et mettre au congel 30-45min.
Pour le croustillant : Faire fondre la pralinoise au bain marie ou au micro-onde et y ajouter les gavottes et le pralin.
Sortir le bavarois et y mettre le croustillant.
Le bavarrois doit se tenir normalement.
Remettre au congélateur 3h minimum.
(Je l'ai fait la veille et décongeler le matin même).
Pour la mousse chocolat blanc : Fouettez le mascarpone, le sucre et le chocolat blanc fondu préalablement au bain marie.
Le laisser refroidir au frigo et garnir la poche à douille.