Cuisson des filets de cabillaud:

Placer chaque filet de cabillaud dans 1 feuille de film alimentaire.

Arroser le cabillaud d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer (poivre du moulin).

Façonner les papillotes de cabillaud afin de leur donner une forme rectangulaire,

mettre 800gr  d'eau dans le bol, placer les papillotes de cabillaud dans le varoma et

faire cuire 20min/varoma/vit1.

A la sonnerie réserver les papillotes en gardant la forme donnée rectangulaire.

Préparer l'Aïoli:

Dans un bol propre et à température ambiante: mettre l'ail épluché et mixer 5sec/vit7

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et mixer à nouveau 5sec/vit7.

Ajouter 30gr d'huile d'olive et mixer 20sec/vit7.

Ajouter les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel, le piment d'Espelette et le fouet dans le bol.

Faire tourner le Thermomix à vitesse 4 puis verser lentement 100gr d'huile d'olive sur le couvercle avec le gobelet en place.

Laisser tourner quelques secondes puis verser le reste d'huile d'olive.

Une fois le texture voulu obtenue, réserver dans un récipient et mettre au frais.

Tailler les légumes:

Préparer un saladier d'eau froide et de glaçons.

A l'aide d'une mandoline tailler les différents légumes:

-En tronçons puis en copeaux pour les carottes

-En fines rondelles pour la betterave crapaudine

-En demi rondelle pour le navet

Rincer et bien essorer les feuilles de mache et les brins de persil

La sauce vierge:

mettre dans le bol 1 échalote, 30 gr de poireaux, 30 gr de cèleri rave et mixer 5sec/vit5

Rajouter 100 gr d'huile d'olive et 1/2 jus de citron jaune puis mélanger 10sec/sens inverse/vit2 et réserver dans un récipient.

Tailler 30 gr de betterave crapaudine en petite brunoise et l'incorporer délicatement à la préparation obtenue préalablement.

Dressage:

Poser le filet de cabillaud au centre de l'assiette, étaler un couche épaisse d'aïoli sur le dessus, y déposer les copeaux, lamelles et rondelles de légumes puis finir de décorer avec les feuilles de mache et les brins de persil.

Pour finir déposer la sauce vierge autour du cabillaud

Liste accessoire(s)

Varoma	Fouet	Spatule	Gobelet doseur

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31