Pour la farce, mixer en mélangeant la viande, le pain, l'oeuf et le foie gras. Assaisonner à votre goût. 
Farcir le chapon et le coudre. 
Frair une huile aromatisée. Mélanger du sel, poivre, thym, laurier, autres herbes de Provence et un peu de truffe. 
Iserer le reste de la truffe découpé en fines lamelles sous la peau du chapon. Badigeonner le chapon avec l'huile. Laisser reposer une heure pour que les parfums imprègnent bien le chapon. 
Mettre au four thermostat 7 ou 210 ° pour 2 heures, en arrosant régulièrement le chapon de son jus de cuisson.