Initialement rédigé pour environ 10 crêpes
Dans le bol du robot muni du batteur, versez les blancs d’œufs puis battez-les en vitesse 7 pendant 20s, le temps de les casser (dissocier) afin qu'ils deviennent plus fluides.
Débarrassez dans un petit saladier.
Remplacer le batteur par le couteau pétrir/concasser.
Versez dans le bol du robot le lait et le faire tiédir 3 min à 40°.
Ajoutez le cacao et le sucre semoule.
Remuez en V6 pendant 15s.
Incorporez le beurre préalablement fondu, la fleur de sel et la pâte de cacao (facultatif).
Mélangez en V6 pendant 30s.
Ajoutez les blancs cassés puis mélangez en V7 pendant 45s.
Faire cuire les crêpes à feu bien chaud, en badigeonnant la poêle (en Téflon ou en céramique pour éviter une accroche) avec un morceau de sopalin imbibé d'huile d'arachide.
Versez la pâte à crêpe dans la poêle.
Détachez le pourtour de la crêpe avec un couteau et faites glisser la crêpe dans une assiette (la crêpe a juste besoin d'être cuite sur un seul côté).
Sucrez à votre goût.