MOUSSE AU CHOCOLAT A L ORANGE

Mixer le chocolat dans le bol 10 SEC/VIT.10. Ajouter le beurre et faire fondre 4 MIN/50°/VIT.3. Lorsque l' appareil est bien brillant et lisse, ajouter le jus d'orange et mélanger 10 SEC/VIT.4. Séparer les blancs des jaunes. Insérer les jaunes d'oeufs, le sucre et mélanger 15 SEC/VIT.4, réserver.

Insérer le fouet dans le bol propre et monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel 5 MIN/50°/VIT.3,5 en montant progressivement pendant les 30 premières secondes. Les blancs montés, mélanger les délicatement à notre appareil précédent dans un cul de poule. Déposer votre mousse dans la poche à douille et réserver au frais. Si vous avez peu de temps, vous pouvez mettre votre préparation au congélateur pour une prise plus rapide.

SABLE CHOCOLAT

Préchauffer le four à 180°.

Mettre dans le bol le beurre pommade et le sucre et mixer 10 SEC/VIT.6. Tamiser la farine et le cacao que vous incorporez dans le bol avec l'oeuf et mélanger 10 SEC/VIT.5. Réserver votre pate au frais environ 1/2 heure.

Ensuite dérouler une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, déposer votre boule de pâte puis recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. Ensuite étaler votre pâte assez fine au rouleau à patisserie (entre les feuilles) et faire cuire dans le four chaud 10 min à 180°. Réserver.

GANACHE CHOCOLAT

Faire chauffer dans le bol propre la crème 5 MIN/100°/VIT.1. Quand la crème est chaude, déposer le chocolat découpé en carré et mélanger quelques secondes VIT 3. Votre ganache doit être bien lisse. Réserver.

CRUMBLE NOISETTES, AMANDES ET ZESTES ORANGE

Prélever le zeste d'une orange, le mettre dans le bol avec le sucre, les amandes et les noisettes. Mixer 10 SEC/VIT.8. Ajouter le beurre et la farine et mélanger VIT3 jusqu'à obtenir une texture de crumble. Procéder comme pour la sablé, c'est-à-dire, étaler le crumble au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier cuisson et faire cuire au four, SANS LA FEUILLE DE DESSUS, 6 MIN à 180°, jusqu'à obtenir une coloration caramel.

MONTAGE DE L ENTREMET

Découper à l'emporte pièce le sablé au chocolat y déposer la ganache au chocolat. Monter la mousse au chocolat avec la poche à douille, déposer un disque de crumble et de nouveau un étage de mousse au chocolat. Décorer avec une chips à l orange et des décors en chocolat.

CHANTILLY AU CHOCOLAT BLANC

Mixer le chocolat blanc 10 SEC/VIT.8. et faire fondre 5 MIN/50°/VIT.3. Ajouter le gingembre.

Nettoyer le bol et le rafraichir avec des glaçons, bien le sécher, insérer le fouet et monter la crème en chantilly VIT.4  jusqu'à ce qu' elle soit prise. La mélanger délicatement au chocolat blanc et réserver.

Mixer les pistaches dans le bol 8 à 10 SEC/VIT.7 ou 8. Il ne faut pas obtenir de la poudre mais des éclats de pistache. Faire caraméliser le miel dans une poële et faire revenir des carrés de poire. Quand ils sont encore chaud les parsemer de pistaches.

Pour parfaire votre assiette gourmande, mixer des poires et un peu de sirop dans le bol 10 SEC/VIT.10. Remplir une verrine et saupoudrer de crumble aux zestes d'orange écrasé.

Bonne dégustation !

Liste accessoire(s)

Fouet	Spatule	Gobelet doseur

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31