Saumure

Étape essentielle , la saumure va permettre à la dinde d'absorber de l'eau et les aromates

mettre tous les ingrédients sauf les 4 litres d'eau froide et le laurier

8 minutes /varoma/vitesse 2

puis mettre cette eau chaude dans un seau, une bassine, un faitout ou une marmitte

rajouter les 4 litres d'eau et les aromates

plonger la dinde , bien l'immerger entièrement et au frigo pour 5h

Farce

Hacher le persil 10sec/vit10

rajouter oignons , châtaignes et Bacon 6sec/vit 5

ajouter porc , pomme et l'œuf 10 sec /vitesse 7

réserver

Rôtissage

Égoutter la dinde, bien la sécher avec un torchon et laisser à température ambiante pendant 1h

jeter les aromates et l'eau salé

decoller la peau délicatement et garnir avec la compote de pomme sous la peau 

farcir la dinde avec la farce , la beurrer et saler

mettre un coton ou de l'aluminium sur la poitrine et ficeler la dinde

disposer dans un rôtissoire , la dinde beurrée, les légumes , 500ml de bouillon 

Mettre au four et démarrer la cuisson 1h15 a 150°

puis enlever laluminium 

poursuivre la cuisson 1h15 a 180°

puis 15 minutes à 200°

en cours de cuisson arroser la viande et les légumes  toutes les 30 minutes et rajouter du bouillon 

Quand la viande est cuite (82°) derrière la cuisse 

sortir du four et attendre 30 minutes pour couper 

Liste accessoire(s)

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31