La préparation de la recette

Fraicheur Pomme-Céleri-Rutabaga

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et mixer de nouveau 5 sec / vitesse 5

Réserver au froid

Espuma de céleri au piment d'Espelette

Couper le céleri en morceau et le mettre dans le varoma et cuire à la vapeur. Mettre 600g d'eau dans le bol et programmer 20 min / Varoma / vit 1. Vous pouvez aussi profiter de la vapeur du velouté céleri-bleu pour faire cuire les morceaux de céleri que vous avez besoin pour cet espuma.

Vider le bol, et mettre le céleri avec la crème, le sel, le poivre et le piment d'espelette dans le bol et mixer 1 min / vitesse 10.

Filtrer avec un chinois

Vérifier que le joint se trouve bien dans la tête du siphon.

Vider une cartouche de gaz et secouez fortement, tête du siphon en bas.

Vous pouvez insérer une 2ème cartouche en procèdent comme à l'étape précédente.

Réserver 1h au froid avec la tête du siphon en bas.

Avant de servir, secouez le siphon à nouveau. 

Velouté de céleri-panais et son bleu des Causses

Mixer l'oignon 5sec / vit5

Faire revenir l'oignon  4minutes/ 100°C /

Ajouter le panais et le céleri et mixer 5sec / vitesse 5

Ajouter le reste des ingrédients sauf le bleu. 20 min / Varoma / vit 1

Mixer 1 minute / vitesse 10 

Dressage

Mettre la fraicheur Pomme-Céleri dans les verrines et dessus des petits morceaux de pommes.

Verser dans des verrines le velouté Céleri-panais et émietter le bleu des Causses par dessus.

Secouer le siphon et dresser l'espuma dans une verrine avec une pointe de piment d'Espelette dessus. 

Liste accessoire(s)

Varoma	Spatule	Gobelet doseur

La recette est créée pour   Thermomix ® TM 31