Crème à l'orange et au gingembre

- mettre la crème dans le bol avec le fouet et monter une chantilly en fouettant 3 min/vit4 en augmentant progressivement la 1ère minute

- pendant ce temps, mettre à ramollir la gélatine dans un bol avec de l'eau froide

- réserver la chantilly au frais

- nettoyer et sécher le bol

- verser le sucre dans le bol et mixer 15s/vit10

- prélever le zeste d'une orange et du 1/2 citron avec un économe. Les mettre dans le bol avec le sucre et mixer 20s/vit10

- presser le jus de l'orange zestée et du demi citron

- ajouter dans le bol le beurre en morceaux, les jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la mousse au chocolat), le jus de l'orange et du citron, le gingembre en poudre.

- programmer 15 min/90°c/vit2 en ôtant le gobelet

- pendant ce temps, peler à vif la 2ème orange et récupérer les segments. Réserver pour la décoration

- 2 min avant la fin ajouter la gélatine ramolie et égouttée

- a la fin de la cuisson, mixer 20sec/vit8

- verser dans un saladier et réserver au frais en remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement.

- nettoyer et sécher le bol

- quand la crème à l'orange est froide incorporer délicatement la crème chantilly

Mousse au chocolat

- mettre les blancs d’œufs dans le bol avec une pincée de sel. Mettre 3 impulsions de turbo.

- peser les 30 gr de sucre dans le gobelet et réserver

- insérer le fouet et battre 5 min/vit 3-4.  2min avant la fin incorporer le sucre

- réserver dans un saladier et nettoyer le bol

- mettre la gélatine à ramollir la gélatine dans un récipient avec de l’eau froide

- mettre le chocolat dans le bol et mixer 10s/vit10

- faire chauffer 5min/50°c/vit 1-2

- verser l’équivalent d’un quart du chocolat fondu dans une poche à douille (petit trou) et réaliser des « grillages » dans une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson (pour la décoration) Mettre au congélateur

- ajouter la gélatine égouttée dans le bol et mixer 5sec/vit5

- ajouter la crème, les jaunes d’œufs. Mixer 15 s/vit4

- remettre le fouet dans le bol, programmer 3 min vit1 et incorporer les blancs par l’orifice du couvercle

- réserver dans un récipient au frais

Biscuit fondant chocolat pistache

 - préchauffer le four à 180°c (ou thermostat 6)

 - mettre le chocolat et les pistaches dans le bol et mixer 10s/vit10

 - ajouter le beurre et faire fondre 5 min/50°c/vit1

 - ajouter le sucre, la farine, les œufs. Mélanger 30s/vit4-5

 - verser la préparation dans une plaque  à pâtisserie beurrée et cuire 8 à 10 min à 180°c

 - laisser refroidir

Dressage et Décoration

 - avec un emporte pièce, prélever 18 disques de biscuits au chocolat (3 par personne)

- mettre un disque dans le fond des 6 emporte-pièces

- mettre 2 à 3 cm de mousse au chocolat

 - superposer un autre disque de biscuit

 - mettre 2 cm de crème à l’orange

 - poser le dernier disque de biscuit

 - laisser prendre au frais pendant 20/30 min

 - dans une casserole, faire un caramel. Le laisser refroidir un petit peu. Dans une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson, faire des petits filets avec du caramel pour réaliser des formes.

 - démouler les entremets dans une assiette

- disposer des segments d’orange, grillages en chocolat et caramel pour la décoration

 - saupoudrer les entremets de chocolat amer en poudre

Liste accessoire(s)

Fouet	Spatule	Gobelet doseur

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31