Mousse au chocolat

Commencer par les blancs en neige. Séparer les jaunes des blancs, en réservant les jaunes, et mettre les blancs  dans le bol avec une pincée de sel. Insérer le fouet et programmer 6 min / 37° /  vitesse 3,5. A la sonnerie, réserver les blancs sur un torchon propre ou sur du papier absorbant. Retirer le fouet. 

Mettre le sucre et le chocolat dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 9. Ajouter la crème fraîche et régler 6 min / 50° / vitesse 1. 

A la fin de la minuterie, ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 15 sec / vitesse 4. Verser ensuite la préparation du bol dans un saladier, et y incorporer délicatement les blancs en neige réservés. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de servir très frais. 

Liste accessoire(s)

Fouet

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31