Dans le bol mettre les pommes,3 cuill. à soupe de sucre ou édulcorant et la canelle vous réglez 8 minutes vitesse 4 température 80°. A l'arret de la minuterie, mixer 1 minute vitesse 6 . Vous prélevez un gobelet de compote de pomme que vous placez dans un récipient, cela servira pour la chantilly. Dans le bol , versez l'agar agar et réglez 5 minutes vitesse 2 température 90°. A l'arrêt, versez la mousse de pomme dans des verres  transparents pour faire joli, attendre le complet refroidissement puis placer au froid. Dans le bol, je verse la compote de pomme mise de  coté puis les 2 cuill. à soupe d'édulcorant et la crème fraiche. vous réglez 1 minute vitesse 4, puis vous filtrez à travers un chinois. vous remplissez le syphon, mettre une cartouche et placez au frais jusqu'au moment de la dégustation, vous versez la chantilly , soupoudrez de canelle en poudre et vous dégustez. j'utilise un syphon pour ma chantilly car s'il en reste cela se garde 24h00 au frigo sans  probléme, je ne peux pas immobiliser mon thermomix 24h  .................

Liste accessoire(s)

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31