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Accessoire(s) : Mélangeur
Peler les oranges à vif et tailler les pelures en petits bâtonnets.
Verser l'eau dans le bol muni du mélangeur avec les pelures d'oranges et cuire 20 min / 100° / vitesse 3.
A la fin de la cuisson, filtrer le contenu du bol dans une petite passoire.
Peser les pelures confites.
Ajouter dans le bol muni du mélangeur le même poids de sucre et recouvrir à peine d’eau.
Régler 20 min / 120/ vitesse 3.
Si nécessaire, ajouter quelques minutes.
Laisser refroidir les pelures confites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis les rouler ensuite dans le sucre cristallisé ou le chocolat fondu.