Peler les courgettes, les laver et couper en rondelles de 1 cm.

Préchauffer le four à 200°C, précuire la pâte.

Faire dorer l'oignon dans une sauteuse avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les courgettes, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de provence. Laisser étuver à couvert 15 minutes environ.

Dans un bol, battre les oeufs et la crème liquide.

Sortir la pâte précuite du four, parsemer de gruyère râpé (70g), puis les courgettes et l'appareil à quiche. Parsemer le reste du gruyère (30g) et d'herbes de provence à votre convenance.

Enfourner 40 minutes.