Lavez et épluchez l'aubergine, puis coupez-la en petits dés et faite-la revenir à la poêle avec un très léger filet d'huile d'olive. Réservez.

Émincez l'oignon et faites-le revenir dans la poêle précédente sans ajouter de matières grasses.

Ajoutez le riz, laissez-le revenir pendant 1 à 2 minutes en mélangeant continuellement.

Ajoutez le bouillon de volaille chaud, louche après louche (ne pas tout mettre d'un coup).

Lorsque le riz n'absorbe plus de liquide, arrêtez de verser le bouillon.

Ajoutez les aubergines. Remuez. Ajoutez la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Assaisonnez suivant votre goût.