Lavez, épongez et tranchez le concombre en fins bâtonnets. Nettoyez et coupez les poivrons rouge, jaune et orange en deux. Retirez les queues, les pépins et les peaux blanches, puis taillez-les en fines lamelles.
Répartissez le tzatziki, puis les bâtonnets de concombre et les lamelles de poivrons dans les verrines. Réservez les verrines au frais jusqu'au service.