Dans 1 litre d’eau bouillante, faites cuire les oeufs de caille pendant une quinzaine de minutes.
Délicatement, enlevez les coquilles et coupez les oeufs en 2.
Dans un robot (ou un cul de poule), mélangez la crème liquide, le jus d’un citron et quelques zestes, salez et poivrez.
Montez la crème liquide en chantilly, pour qu’elle prenne mieux, ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraiche.
Découpez le saumon en petits morceaux et commencez le dressage.
Dans chaque verrine, déposez des oeufs de caille, du saumon et terminez par la crème au citron (vous pouvez utilisez au choix une cuillère ou une poche à douille pour un rendu plus travaillé).
Finissez en ajoutez quelques herbes, ou comme ici des fleurs séchées comestibles.