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Recette de la Génoise.
Personnes : 8.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
Accessoires : batteur.
1) Dans la cuve munie du batteur, mettre le sucre et les oeufs.
Battre en V7 à 40° pendant 8 minutes.
Le mélange doit être bien blanc et doubler, voire tripler de volume sous l'effet du foisonnement (incorporation d'air en battant).
2) Ajouter la farine tamisée, puis mélanger délicatement en V2 pendant 1 minute.
3) Beurrer et fariner un moule à cake.
Verser alors la pâte puis faites cuire au four à 160° pendant 30 minutes.
A la fin de la cuisson, la génoise doit être bien moelleuse, souple et fondante à cœur.
Recette des "crèmes pâtissières beurre+gélatine à la vanille et chocolat/fèves Tonka (pour bûche)".
Personnes : 6.
Préparation : 30 min.
 Accessoires : batteur.
1) Dans la cuve munie du batteur, fouettez en V7 pendant 2 minutes les jaunes d'oeufs et le sucre.
2) Incorporez la farine et la maïzena puis mélangez en V6 pendant 1 minute.
3) Ajoutez le lait, la crème liquide et la gousse de vanille.
Lancez le programme dessert en V4 à 90° pendant 12 minutes.
4) Au bout de 12 minutes, versez la moitié de la préparation dans un saladier et y ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide .
Mélangez au fouet.
 Versez la crème vanille dans un saladier puis recouvrez avec du film alimentaire.
Laissez refroidir puis mettre au frigo.
5) Dans la cuve du robot, ajoutez à l'autre moitié de la préparation 50g de chocolat pâtissier et 1 feuille de gélatine.
Râpez à l'aide d'une Microplane 3 fèves Tonka que vous ajoutez à la préparation.
Mélanger en V5 pendant 1 minute.
6) Versez la crème chocolat dans un saladier puis recouvrez avec du film alimentaire.
Laissez refroidir puis mettre au frigo.
Recette du "nappage chocolat pour bûches et entremets" Personnes : pour 2 bûches ou 2 entremets.
Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 min.
Accessoires : couteau pétrir/concasser.
1) Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2) Dans la cuve munie du couteau pétrir/concasser, mettre tous les ingrédients sauf la gélatine.
Mélangez en V6 pendant 5 minutes à 80°.
3) Ajouter la gélatine ramollie puis mélanger en V6 pendant 1 minute.
Laissez refroidir avant utilisation.
Recette des macarons.
Pour 12 macarons (24 coques).
Préparation : 10 min+ 1h30.
Cuisson : 12 min.
Accessoires : batteur, couteau ultrablade.
1) Dans le bol muni du couteau ultrablade, mixez en V12 pendant 30s le sucre glace et l'amande.
2) Enlevez le couteau et nettoyez le bol avec un torchon propre.
Placez le batteur et mettre les blancs.
Mixez 6 minutes en V7.
Au bout de 2 minutes, ajoutez le sucre.
3) Lorsque la meringue est prête, l'ajouter au mélange sucre glace/amande.
Mélangez bien avec la spatule.
4) Formez des macarons sur une plaque avec une poche à douille.
Laisser croûter 1h30 (sur la photo, les macarons sur la gauche ont croûté pendant 1h30 tandis que ceux de droite, issus de la 1è fournée, ont croûté moins de temps, c'est pourquoi ils ont craqués ).
5) Faire cuire 12 minutes à 140°.
Attendre le complet refroidissement avant de démouler.
Recette de la bûche "la rencontre" : crème Vanille Bourbon et crème chocolat/fèves Tonka.
Personnes : 10.
Préparation : 30 min.
1) Taillez la génoise froide en 5 tranches.
Coupez légèrement les bords.
2) Dans un moule à cake, mettre 3 couches de film alimentaire.
Mettre 1/3 de la crème chocolat dans le fond à l'aide d'une poche à douille et une douille plate.
Ajoutez une génoise.
3) Mettre une couche de crème vanille (la moitié) puis rajouter une génoise.
Mettre 1/3 de crème chocolat puis ajoutez une génoise.
Tassez bien.
4) Mettre le reste de la crème vanille puis ajoutez une génoise.
Bien tasser à nouveau.
Finir avec le dernier tiers de la crème chocolat.
5) Repliez le film alimentaire sur la bûche.
Mettre au congélateur pendant 1 nuit.
6) Enlevez la bûche du film et déposez-la sur une grille au dessus d'un plateau.
Nappez avec le glaçage chocolat à température ambiante.
Si nécessaire, remettre une couche 15 minutes après.
Mettre 15 minutes au réfrigérateur puis déposez la bûche sur un plat pour la laisser décongeler.
Décorez avec les macarons, des éclats de noisettes pralinées .
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