Ballottine de cabillaud

Mettre l'eau dans le bol et les feuilles de choux dans le varoma. Placer le varoma et programmer 15 min - varoma - vitesse 1.

Pendant ce temps, masserer le poisson dans le citron et le vin. Saler. Poivrer.

Laisser refroidir les feuilles de choux. Absorber l'excédent d'eau avec un essuie tout.

Déposer sur chaque feuille de choux 1 pavé de cabillaud et 1 tranche fine de poire. Former les ballottines. Réservé.

Les légumes du terroir

Eplucher les carottes.

Couper la carotte rouge en rondelles. Réservé dans le varoma.

Faire des juliennes avec les autres carottes. Réservé dans le varoma.

Mettre l'eau dans le bol avec les épices et les aromates.

Eplucher les pommes de terre et les navets. Les couper en cube et les mettre dans le panier.

Placer le panier dans le bol. Mettre le varoma en place et programmer 18 min - varoma - vitesse 2.

A la fin de la cuisson, placer les ballottines de poisson dans le plateau varoma. Programmer 10 min - varoma - vitesse 2.

Vider le restant de l'eau du bol. Placer le fouet dans le bol. Mettre les navets et les pommes de terre dans le bol. Rajouter la crème fraiche. Mixer 15 sec - vitesse 4. Réservé le tout au chaud.

sabaillon de poires

Eplucher et couper la poire en 4. L'insérer dans le bol. Programmer 3 sec - vitesse 4.

Mettre tous les autres ingrédients dans le bol et programmer 6 min - 70°C - vitesse 3

Dresser des assiettes

Couper la ballottine de poisson au milieu et la disposer sur une assiette.

Napper de sabaillon la ballottine. Positionner un cercle et mettre la purée. Retirer le cercle. Faire une rosace autour de la purée avec les rondelles de carottes rouges. Disposer sur la purée les juliennes de carottes et servir.

Liste accessoire(s)

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31