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Buche-mousse-vanille-coeur-ananas-thermomix

Buche mousse vanille coeur ananas-thermomix

2,5 / 5

Initialement rédigé pour 12 personnes
Durée estimée : 1 jours 10 H
Type : Desserts
Site source : www.espace-recettes.fr

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Ingrédients pour personne(s)

Attention, cette recette contient les intolérances suivantes : Viande, Lactose, Oeuf, Blé, Gluten, Soja, Fruits à coque, Arachide

La préparation de la recette

1.

Préparation de l'insert d'ananas ( à faire la veille de préférence)

 1. Faire tremper les feuilles de  gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 minutes

2. Mixer les morceaux d'ananas égouttés  1 min / Vit 8. En réserver la moitié et mettre l'autre moitié 3 min / 50° / vit 2. 

3. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées dans le bol et mixer 30 sec / Vit 6.  Ajouter le reste du coulis d'ananas réservé et mélanger à nouveau 10 sec / vit 3. 

4. Mettre le coulis dans un moule à insert (je n'en ai pas  j'ai donc utilisé un moule à financier) et mettre au congélateur 

(il en faut au moins 4)

2.

Préparation de la mousse vanille

A)  La crème anglaise

1. Mettre  à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau au moins 10 minutes.

2. Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes / 80° / vitesse 4.  

3. Dans les 30 dernières secondes incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées par l'orifice du couvercle.

réserver

4. Laver le bol, bien secher et le mettre 20 minutes au congélateur 

B) La cème chantilly

La crème doit etre mise au réfrigérateur au moins 12 heures avant pour assurer une bonne prise de la crème chantilly

1.Introduire le sucre dans le bol, mixer 15 secondes / vitesse 9. Etape non necesssaire si vous utilisez de la crème sucrée vanillée

2.Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute.

Observer la prise de la crème et poursuivre jusqu'a la bonne consistance selon la qualité de la crème entre 1 à 4 minutes.

Une fois la chantilly réalisée mélangez la à la crème anglaise bien refroidie.

Ressortir les inserts du congélateur avant le montage car je trouve qu'ils rendent un peu d'eau , pour moi je les ai mis à égoutter dans un égouttoir 2 heures avant

Filmer un moule à buche et verser la mousse de vanille jusqu'à à peine la moitié puis inserer les inserts d'ananas (comme j'avais utilisé des moules à financiers, j'en ai mis un  à l'endroit puis un autre à l'envers à se toucher et ainsi de suite), j'ai ai utilisé 4. recouvrir de mousse à la vanille

Laissez prendre au réfrigérateur.

 

3.

La génoise

1.Insérer le fouet, mettre le sucre et les oeufs dans le bol, régler 10 minutes / 37° / vitesse 3.

2.Enlevez le fouet et ajoutez la maizena, la farine, la levure et le sel. Programmer 1 minute / vitesse 2.

3. Etaler la génoise sur un tapis spécial génoise ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (il faut que la génoise soit au moins au dimension du moule à buche)

Enfourner 8 à 10 minutes au four à 180°.

Laisser refroidir  et couper au dimension exacte du moule à buche

Faire chauffer le sirop d 'ananas et inhiber la génoise de ce sirop puis la placer sur la mousse qui a durcie

Nappage au chocolat blanc

 Nappage fait le lendemain 

1. Faire tremper les feuilles de  gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 minutes

2. faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide 6 minutes/ 90/vit 2

3.  laisser refroidir en brassant régulièrement jusqu'à obtenir une température de 20 à 25 ° (température idéal d'utilisation) , je n'ai pas de thermomètre alors j'ai laissé le bol sur son socle et j'ai attendu que le 37 degré ne soit plus affiché !

4. démouler la buche sur une grille (j'ai mis du papier alu plié en 4 et juste au dimension de la base de la buche et qui dépassait de 5 cm de chaque coté,  pour faire comme des poignées, dessous pour pouvoir déplacer la buche plus facilement

5. napper la buche de chocolat blanc (buche qui doit etre bien froide pour une meilleure prise) recuperer le chocolat coulé sous la grille et recommancer pour que le nappage soit bien lisse

j'ai décoré ma buche à la poche à douille avec des traits de chocolat au lait fondu et des perles argentées

Liste accessoire(s)

FouetSpatuleGobelet doseur

Niveau
Moyen / Nécessite une petite expertise culinaire.

La recette est créée pour   Thermomix ® TM 31

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