1. Portez à ébullition 50 cl d'eau dans une petite casserole avec le fond de veau. Réservez.

2. Épluchez les fruits et coupez-les en dés. Coupez-les tomates en dés. Saupoudrez les joues de bœuf de poudre de colombo.

3. Mettez à chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez-y les joues de bœuf pendant 10 min sur feu doux. Ajoutez les fruits, les tomates, le bouquet garni, le rhum, du sel et du poivre. Remuez bien, laissez cuire 5 min, puis mouillez avec le fond de veau.

4. Faites mijoter à feu doux 30 min, puis versez dans la cocotte le lait de coco avec le piment émincé sans les graines. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 environ sur petit feu en remuant de temps en temps.

5 Rectifiez l'assaisonnement et servez les joues de bœuf dans le jus de cuisson.