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Pavé-de-cabillaud-rôti,-tartare-d'algues-et-mousseline-de-céleri

Pavé de cabillaud rôti, tartare d'algues et mousseline de céleri

2,5 / 5

Initialement rédigé pour 6 personnes
Durée estimée : quelques instants
Type : Achat tout prêt
Site source : www.atelierdeschefs.fr

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3 utilisateurs utilisent cette recette
Ingrédients pour personne(s)

Attention, cette recette contient les intolérances suivantes : Fruits à coque, Poisson, Soja, Sulfites, Crustacés, Sésame, Arachide, Mollusques, Moutarde, Lactose

Pour la purée de céleri :Éplucher le céleri et le couper en dés, puis le mettre dans une casserole et le recouvrir de lait et de crème. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux.
Mixer ensuite le céleri avec le beurre et rectifier la texture avec le liquide de cuisson. Assaisonner.

 

Pour le poisson :Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et colorer les pavés de cabillaud côté peau. Finir ensuite la cuisson au four à 180 °C pendant 5 à 7 min en fonction de l'épaisseur du pavé.

Pour le tartare :Éplucher et ciseler l'échalote.
Hacher les câpres et tailler l'avocat en brunoise.
Mélanger le tout avec le tartare d'algues, la sauce huître et l'huile de noisette.

Pour le dressage :Disposer de la mousseline au centre de l'assiette, puis poser une verrine au centre de la purée et réaliser des cercles de plus en plus grands de manière à dessiner un joli cercle de mousseline. 
Déposer le pavé de cabillaud au centre de la mousseline et le parsemer légèrement de tartare d'algues.
Décorer enfin avec un peu de shiso.

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