Emincer l’oignon et presser l’ail. Couper les légumes en dés. Plonger le tout dans une grande casserole avec un peu d’eau, sans matière grasse. Ajouter les tomates, le bouillon, les herbes et les épices et faire mijoter à feu doux environ 20 minutes. Saler et poivrer et, selon les goûts, assaisonner avec un peu de vinaigre. La soupe peut aussi être mixée à convenance.