Préchauffer le four à 220°C. Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée, la piquer à la fourchette. Précuire un peu la pâte sablée à blanc pour qu’elle absorbe moins le jus des framboises et soit au final donc, plus croquante. Ensuite, la saupoudrer de 5 cuillères à soupe de poudre d’amande. Recouvrir avec les framboises.

Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter  le sucre et le reste de la poudre d’amande. Incorporer délicatement à la spatule. Étaler sur les framboises. Enfourner pour 40 minutes. Si ça dore trop vite au cours de la cuisson, n’hésitez pas à couvrir avec une feuille de papier aluminium.