Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Lavez les légumes. Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines. Retirez les pédoncules des poivrons et épépinez-les. Pelez les oignons. Taillez les courgettes et les aubergines en tranches biseautées et les poivrons en lamelles. Coupez les oignons en rondelles.

Posez les légumes sur la plaque du four recouverte de papier d’aluminium. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 20 minutes, puis sortez la plaque. Réglez le four en position gril. Faites griller les légumes 5 minutes, porte du four entrouverte.

3. Pelez et hachez l’ail. Lavez, séchez et effeuillez le thym citronnelle. Faites dorer les lardons dans une poêle très chaude.

4. Sortez les légumes du four et versez-les dans un plat. Ajoutez les lardons et l’ail. Arrosez du reste d’huile d’olive et mélangez. Parsemez de thym citronnelle et servez chaud, tiède ou froid.