Briam (legumes d ete rotis a la grecque)

Je suis tombee amoureuse du briam lors d un sejour en Grece, dans une petite taverne ou on me l a servi tiede avec une tranche de feta et du pain croustillant pour saucer les jus. C est le cousin grec de la ratatouille : des legumes d ete fondants, simplement roties au four dans une belle huile d olive. Aucune technique compliquee, juste de bons produits de saison et un peu de patience pendant la cuisson.

Preparation

1. Prechauffez le four a 200 C (chaleur haut et bas). Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines d environ 5 mm pour qu elles cuisent en meme temps que le reste.
2. Lavez les courgettes et les aubergines, puis taillez-les en rondelles de 1 cm. Emincez l oignon rouge en fines lamelles et hachez l ail. Coupez les tomates en tranches.
3. Dans un grand plat a four (les legumes ne doivent pas etre trop empiles), disposez d abord une couche de tomates et assaisonnez. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et les aubergines, parsemez d oignon et d ail, puis recouvrez avec le reste des tomates.
4. Salez et poivrez genereusement a chaque couche : c est le sel qui revele toute la saveur des legumes. Repartissez le persil hache et arrosez d un filet d huile d olive bien franc sur l ensemble.
5. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 45 minutes. Retirez l aluminium, melangez delicatement les legumes et poursuivez la cuisson 30 a 45 minutes, jusqu a ce que tout soit fondant et joliment dore sur le dessus.
6. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir : la sauce s epaissit et les saveurs se concentrent en refroidissant un peu.

Conseils

• Pour un gout plus marque, ajoutez une cuillere a cafe d origan sec et un peu de thym en meme temps que le persil : c est ainsi que je le prefere.
• Si les aubergines rendent beaucoup d eau, faites-les degorger 20 minutes avec un peu de sel avant de les rincer et de les eponger.
• Le briam est encore meilleur le lendemain. Servez-le tiede avec de la feta emiettee et du pain frais pour profiter des jus parfumes a l huile d olive.