Chou pomme à la truite saumonée

Précuire le poisson à la vapeur, 5 à 6 mn, afin d'en éliminer la graisse. 

Emincer le chou et le cuire 18 mn à la vapeur.

Emietter et désarêter le poisson. Ajouter l'aneth et mélanger.

Préparer le mouillement : mélanger le vin blanc, 20 cl de crème, et le fumet. Chauffer

Dans un plat, déposer le chou, puis la truite, et arroser du mouillement. Arroser du mouillement, un peu de sel, poivre.

Répartir les 5 cl de crème sur le poisson.

Passer 15 min au four à 200°C.