Clafoutis aux cerises, le dessert d'été à la française
Chez moi, le clafoutis aux cerises, c'est LE dessert qui sonne le début de l'été. Dès que les premières cerises arrivent sur l'étal, je ressors mon grand plat et je me lance. J'aime cette recette familiale parce qu'elle est généreuse en fruits, avec une pâte toute simple qui reste souple et fondante au centre. Et la fameuse question revient chaque année à table : on dénoyaute ou pas ?
Préparation
- Lavez et équeutez 1 kg de cerises. Pour une version traditionnelle, gardez les noyaux (les cerises se tiennent mieux et rendent moins de jus) ; sinon dénoyautez-les pour une dégustation plus tranquille, surtout avec des enfants à table.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et beurrez généreusement un plat à gratin d'environ 27 x 20 cm.
- Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez le sucre semoule et la pincée de sel, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Tamisez la farine et incorporez-la en pluie tout en mélangeant, pour obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux.
- Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir, puis ajoutez-le à la pâte. Détendez enfin le tout avec le lait versé petit à petit : vous obtenez une pâte fluide, proche d'une pâte à crêpes épaisse.
- Répartissez les cerises au fond du plat beurré, puis versez la pâte par-dessus de manière régulière. Vous pouvez parsemer la surface de quelques noisettes de beurre.
- Enfournez environ 40 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Le cœur doit rester souple sans être liquide : une lame plantée au centre ressort humide mais sans pâte crue.
- À la sortie du four, saupoudrez aussitôt de sucre vanillé. Servez tiède ou froid, selon votre gourmandise du moment.
Conseils
Choisissez des cerises bien mûres mais fermes. Si elles sont très juteuses, gardez les noyaux : la pâte restera plus équilibrée. Pour ma part, je trouve qu'avec 1 kg de cerises le clafoutis est divinement fruité ; si vous préférez des parts bien nettes façon flan, descendez à 700 g. Petite astuce perso : une cuillerée de poudre d'amande dans la pâte apporte une rondeur très agréable, et un nuage de kirsch sur les cerises parfume joliment l'ensemble pour les soirs de fête.
