Dakos cretois

Coup de coeur de mon dernier ete en Crete : le dakos, cette tartine paysanne que l on m a servie a l ombre d un olivier. C est simple, frais et terriblement parfume, parfait quand les tomates de juin sont enfin bien murs. Pas de cuisson, juste de bons produits qui s expriment.

Preparation

1. Passez rapidement les paximadia (ou de grosses tranches de pain de campagne grillees et bien sechees) sous un filet d eau, juste pour les attendrir legerement sans les detremper.
2. Coupez les tomates en petits des, epepinez-les si elles rendent beaucoup de jus, salez-les legerement et laissez-les degorger quelques minutes.
3. Posez chaque pain cote mie vers le haut sur l assiette, arrosez-le de vinaigre de vin blanc (ou d un filet de jus de citron) puis d un genereux trait d huile d olive.
4. Repartissez les des de tomate sur le pain, puis parsemez de feta emiettee a la main pour garder de jolis morceaux.
5. Ajoutez les olives noires et les capres, saupoudrez d origan, donnez un tour de moulin a poivre et terminez par un dernier filet d huile d olive.
6. Laissez reposer 5 a 10 minutes : le pain s imbibe doucement du jus des tomates et c est la tout le secret d un bon dakos.

Conseils

Le choix des tomates fait toute la difference : prenez-les bien mures et gouteuses. Pour une version encore plus fraiche en plein ete, j ajoute parfois quelques des de concombre. Et si vous n avez pas de paximadi, faites simplement secher de grosses tranches de pain de campagne au four a basse temperature : l effet croquant-fondant sera la.