Fattouche libanais au sumac

Coucou, c'est Claudette ! Voici une salade que je rapporte tout droit du Liban : le fattouche. Decouverte un soir d'ete chez des amis qui revenaient de Beyrouth, elle m'a tout de suite conquise par son cote frais et croquant. Le secret, c'est le sumac, cette epice rouge legerement acidulee qui transforme une simple salade en mezze parfume. Et puis ce pain pita grille qu'on emiette par-dessus juste avant de servir, ca croustille a chaque bouchee !

Preparation

1. Preparez d'abord la sauce : hachez tres finement l'echalote, puis fouettez-la avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sumac, du sel et du poivre. Reservez le temps que les saveurs se melangent.
2. Ouvrez les pains pita et faites-les dorer au four a 180 C pendant 5 a 7 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient bien croustillants. Cassez-les ensuite grossierement en morceaux. Pour un cote encore plus parfume, melangez-les avec un filet d'huile d'olive, le thym en poudre et un peu de sumac.
3. Lavez et coupez tous les legumes : taillez les tomates et les concombres en des, emincez les oignons blancs et le poivron, coupez les radis en fines rondelles. Ciselez genereusement le persil plat et la menthe.
4. Dans un grand saladier, reunissez la salade romaine taillee, la mache et tous les legumes avec les herbes.
5. Versez la sauce au sumac et melangez delicatement pour bien enrober chaque ingredient.
6. Goutez et rectifiez l'assaisonnement : n'hesitez pas a rajouter un filet d'huile d'olive si la salade vous semble trop acidulee.
7. Au dernier moment seulement, parsemez le pain pita grille sur le dessus. Servez aussitot pour garder tout le croquant.

Conseils

Mon astuce perso : ajoutez le pain pita uniquement a la table, jamais a l'avance, sinon il ramollit et perd tout son interet. Si vous trouvez de la melasse de grenade chez votre epicier oriental, une cuillere dans la sauce apporte une rondeur sucree-acidulee absolument divine. Et hors saison, quand les tomates sont fades, je les remplace par des carottes rapees : ce n'est plus tout a fait le fattouche traditionnel, mais la sauce au sumac se marie avec a peu pres tout. C'est parfait en accompagnement d'un barbecue ou avec des falafels.