Fattoush libanais
Coup de coeur de Claudette : j ai decouvert le fattoush lors d un repas chez des amis libanais, et depuis c est ma salade de l ete par excellence. Ce qui fait toute sa difference, c est le sumac, cette epice d un rouge profond au gout citronne, et la melasse de grenade qui apporte une pointe aigre-douce irresistible. Les morceaux de pain pita dores et croustillants finissent de la rendre addictive.
Preparation
- Preparez la sauce : dans un bol, fouettez le jus de citron, l ail rape, le sumac, la melasse de grenade, la menthe sechee, le sel et le poivre. Versez l huile d olive en filet tout en continuant de fouetter jusqu a obtenir une vinaigrette emulsionnee et homogene. Reservez.
- Faites dorer le pain : coupez le pita en petits morceaux. Faites chauffer un filet d huile d olive dans une poele, ajoutez le pain avec une pincee de sel et de poivre, puis remuez frequemment 5 a 7 minutes jusqu a ce qu il soit bien dore et croustillant. Egouttez sur un papier absorbant.
- Taillez tous les legumes en morceaux de la taille d une bouchee : laitue romaine, tomates, concombre, poivron vert, radis et oignon vert. Ciselez finement le persil.
- Reunissez les legumes et le persil dans un grand saladier.
- Au moment de servir, versez la vinaigrette et melangez delicatement pour bien enrober chaque ingredient.
- Ajoutez le pain pita croustillant juste avant de deguster, pour qu il garde tout son croquant.
Conseils
L astuce de Claudette : ajoutez le pain a la toute derniere minute et directement dans l assiette de chacun. Si vous le melangez trop tot, il ramollit et perd son interet. Si vous ne trouvez pas de melasse de grenade, remplacez-la par une cuillere de sirop d erable melangee a quelques gouttes de vinaigre balsamique : ce n est pas tout a fait l original, mais le contraste sucre-acide y est. Pour une version plus complete, ajoutez quelques des de feta ou des pois chiches grilles.
