Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160°C). Eplucher les pommes de terre. Les faire cuire dans de l'eau salée env. 20 minutes. Râper une pointe de zeste du citron et presser le citron.

Rincer et essuyer les filets de carrelet. Les saler et les poivrer. Les disposer dans un plat à gratin (env. 20 x 20 cm). Arroser avec 1 CS de jus de citron. Affiner avec le zeste de citron. Faire cuire les filets de carrelet au milieu du four env. 20 minutes. Laver et essorer les épinards. Peler et couper en dés l'oignon. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l'oignon env. 5 minutes. Ajouter les épinards. Faire cuire le tout env. 5 minutes. Ecraser grossièrement les pommes de terre en purée au moyen d'une fourchette. Ajouter la purée de pommes de terre à la poêlée d'épinards. Réchauffer brièvement le tout. Affiner avec la noix de muscade. Saler et poivrer. Servir les filets de carrelet avec les épinards.