Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Inciser le filet sur toute sa longueur, puis l'ouvrir pour saler et poivrer.

Tailler le Comté en fines lamelles et les déposer à l'intérieur du filet mignon. Ajouter les feuilles de sauge sur les lamelles de Comté. Refermer le filet et bien le ficeler.

Le déposer dans un plat légèrement huilé, arroser avec le vin et ajouter 4 noisettes de beurre sur le filet mignon.

Cuire environ 40 minutes en arrosant toutes les 10 minutes.

A la sortie du four, déglacer le jus de cuisson avec un peu d’eau et servir bien chaud.