Gâteau au fromage blanc alsacien – käseküeche (valf)-companion

Initialement rédigé pour
Accessoire(s) : Batteur, Pétrisseur
Réaliser la pâte sablée du livre.
Former une boule, la réserver 30min au frigo.
Après ce délai, l'étaler.
Réaliser un disque du diamètre du moule.
Réaliser également un rectangle correspondant à la bordure du moule.
La pâte sable étant friable, on peut y aller en plusieurs fois.
Piquer à la fourchette et remettre le moule au frigo.
Préchauffer le four à 180°.
Dans la cuve munie du batteur, verser le fromage blanc, 80gr de sucre (ou 120gr), le sucre vanillé, la maïzena diluée dans la crème liquide.
Mélanger V6 pendant 1 min.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse, sans grumeaux.
Réserver.
Rincer la cuve, bien l'essuyer.
Dans la cuve munie du batteur, verser les blancs d'oeuf (à température ambiante).
Verser le jus de citron.
Commencer à battre à vitesse moyenne.
Quand le mélange devient mousseux, ajouter un peu du sucre restant.
Augmenter la vitesse (7) jusqu'à ce que les blancs soient bien montés et serrer avec le restant du sucre.
Mélanger délicatement les blancs avec la préparation au fromage blanc, puis verser le tout dans le moule.
Enfournez et baisser la température à 150°.
Cuire pendant 1h environ.
Surveiller la coloration.
Si la surface brunit trop, couvrir d'un papier d'alu.
A la fin de la cuisson, poser une grille ronde (violette) sur la surface du gâteau et retourner le tout.
Démouler délicatement.
Laisser le gâteau refroidir à l'envers sur la grille durant 10mn environ.
Retourner à l'endroit, puis réfrigérer plusieurs heures, voire une nuit.
Saupoudrer de sucre glace.