Khachapuri adjaruli géorgien

Le khachapuri adjaruli est l'un de mes coups de cœur de la cuisine géorgienne : un pain en forme de barque, gorgé de fromage fondu, surmonté d'un jaune d'œuf coulant et d'une noix de beurre. On le découvre sur les bords de la mer Noire, dans la région d'Adjara, et on le déguste à la géorgienne : on mélange le jaune et le beurre au fromage encore chaud, puis on déchire les bords du pain pour saucer. Un vrai bonheur réconfortant, parfait à partager.

Préparation

1. Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède, puis laissez mousser une dizaine de minutes.
2. Mélangez la farine et le sel, versez le lait levuré et l'huile d'olive, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever 1 heure : elle doit doubler de volume.
3. Pendant ce temps, râpez la mozzarella et émiettez la feta, puis mélangez les deux fromages dans un saladier.
4. Dégazez la pâte et divisez-la en 4 boules. Étalez chacune en ovale, garnissez le centre d'un peu de fromage, puis roulez les deux longs côtés vers l'intérieur et pincez les extrémités pour former une barque ouverte.
5. Répartissez le reste de fromage au centre des barques. Enfournez à 250 °C (chaleur tournante) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que les bords soient bien dorés.
6. Sortez les barques, creusez un petit puits dans le fromage et cassez-y un œuf. Ajoutez une noisette de beurre, puis remettez 1 à 2 minutes au four pour juste saisir le blanc en gardant le jaune coulant.

Conseils

À table, mélangez aussitôt le jaune et le beurre au fromage chaud à l'aide d'une fourchette : la texture devient crémeuse et nappante, et c'est là toute la magie du plat. Pour une version plus douce, remplacez une partie de la feta par de la ricotta. Et si vous aimez le croustillant, parsemez quelques graines de nigelle sur les bords avant la cuisson.