Nasi goreng (riz frit indonésien)
Coucou, c'est Claudette ! Le nasi goreng, c'est LE riz frit indonésien que j'ai découvert dans un petit warung de Bali, servi fumant avec un oeuf au plat posé dessus et quelques crackers croustillants à côté. J'adore ce plat parce qu'il est malin et anti-gaspi : il se prépare avec un reste de riz de la veille, et chaque famille a sa version. Sucré-salé grâce au kecap manis, relevé d'un peu de piment, c'est un plat complet réconfortant qui voyage dans l'assiette.
Préparation
- Préparez d'abord tous les ingrédients : émincez finement les échalotes, l'ail, la cébette et le piment. Coupez le blanc de poulet en petits morceaux. Tranchez les tomates et le concombre, qui serviront de garniture fraîche.
- Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les échalotes, l'ail et le piment une à deux minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne parfumé.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à coeur. Salez et poivrez légèrement.
- Incorporez la pâte de crevettes (terasi) et mélangez bien pour qu'elle se répartisse et libère son parfum marin.
- Ajoutez le riz cuit et le kecap manis. Mélangez vivement pour bien enrober chaque grain, puis laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant : le riz doit être chaud et légèrement croustillant par endroits.
- Parsemez de cébette ciselée. Dans une poêle à part, faites cuire les oeufs au plat. Servez le nasi goreng bien chaud, chaque assiette coiffée d'un oeuf au plat, avec les tomates et le concombre sur le côté.
Conseils de Claudette
Mon secret pour un nasi goreng réussi : utilisez impérativement du riz cuit la veille et bien froid. Un riz fraîchement cuit est trop humide et colle, alors qu'un riz reposé reste détaché et dore joliment au wok. Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes ou, pour une version végétarienne, par du tofu ferme doré. Et si vous troquez le riz contre des nouilles, vous obtenez son cousin tout aussi délicieux, le mie goreng ! Pour les gourmands, j'ajoute toujours quelques crackers de crevettes (krupuk) à côté pour le croquant.
