Lavez puis coupez les légumes en petits dés.
Dans une poêle anti-adhésive chauffez l’huile d’olive puis faites revenir les morceaux de légumes pendant 10 minutes.
Dans un bol fouettez les oeufs avec le lait, le sel et poivre puis versez dans la poêle.
Ensuite laissez cuire sans cessez de remuer.
Rectifiez l’assaisonnement puis servez.