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Osso-Buco

Osso Buco

2,5 / 5

Initialement rédigé pour 8 personnes
Durée estimée : 2 H 30 min
Type : Plats
Site source : www.meilleurduchef.com

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3 utilisateurs utilisent cette recette
Ingrédients pour personne(s)

Attention, cette recette contient les intolérances suivantes : Viande, Blé, Gluten, Céleri, Fructose, Sulfites

Pour réaliser cette recette d'osso buco, commencez par préparer tous les ingrédients.

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2

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.

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3

Fariner les tranches d'osso bucco...

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4

...et les saisir dans l'huile chaude.

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5

Cuire les tranches sur les deux faces.

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6

Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.

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7

Pour cela, vous pouvez utiliser le coupe légumes "Alligator".

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8

Ajouter ces légumes à la viande.

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9

Mélanger et faire suer quelques minutes.

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10

Déglacer au vin blanc, laisser réduire...

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11

...et mouiller au fond de veau lié.

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12bouquet garni

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13

Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

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14

Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

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15

Pendant ce temps, canneler un demi-citron et d'une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur

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16

Émincer finement ces zestes et lesblanchir rapidement.

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17

Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.

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18

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco.

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19

Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

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20

Dresser en nappant le osso buco de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de tomate concassée et de persil haché (voir photo). Servir chaud avec du risotto ou des pâtes fraîches.

 

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