Pains au chocolat – pâte feuilletée levée – méthode escargot (soniab)-companion

Initialement rédigé pour 15 -20 pains au chocolat
La veille Mettez dans la cuve du Companion avec la lame petrir/concasser : l'eau + le lait + la levure.
Lancez l'appareil 2 minutes sur 35°C en vitesse 3.
Ajoutez : les 50 gr de beurre doux ramolli en morceaux + la farine + le sucre en poudre + le sel.
Mixez pendant deux minutes à vitesse 7.
Une boule va se former.
Mettez-la dans un saladier, couvrez de film étirable et laissez une nuit dans le réfrigérateur.
Le lendemain Sortez les 250 grammes de beurre et la pâte du réfrigérateur.
Mettez le beurre dans du film étirable puis étalez-le en carré de 15 x 15cm.
Formez une croix au centre avec un couteau puis étalez la pâte pour avoir quatre pétale et une bosse au centre.
Placez le beurre au centre puis refermez les pétales sur le beurre.
Étalez la pâte pour formez un grand rectangle (environ 60 x 25).
Roulez la pâte sur la largeur pour avoir un long boudin (environ 60 cm de long).
Aplatissez un peu le boudin puis roulez-le sur lui-même pour former un escargot.
Étalez la pâte en aplatissant l'escargot debout et formez un grand rectangle dont l'épaisseur doit être de 3mm.
Prenez des rectangle, mettez le chocolat et roulez comme sur les photos ci-dessous.
Vous pouvez aussi découper des rectangles pour former des croissants, avec ou sans chocolat.
Laissez reposer 2 à 3h sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de la place entre chaque.
Dorez avec un oeuf battu puis enfournez pendant 15 à 20 minutes dans un four chaud (préchauffé à 210 degrés).