Panzanella toscane

La panzanella, c est mon coup de coeur de l ete : une salade toscane gorgee de soleil qui transforme du pain rassis en un plat frais et gourmand. Je l ai decouverte lors d un sejour a Sienne, dans une petite trattoria, et depuis, des qu il fait chaud, elle revient sur ma table. Zero cuisson, que des legumes de saison et beaucoup de basilic !

Preparation

1. Coupez le pain rassis en gros morceaux et deposez-le dans un grand saladier. Arrosez-le d eau froide puis du vinaigre de vin blanc, et laissez-le s imbiber pendant 15 minutes en le retournant de temps en temps pour qu il ramollisse uniformement.
2. Pendant ce temps, epluchez les concombres et detaillez-les en fines rondelles ou en petits des. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Epluchez l oignon rouge et emincez-le tres finement.
3. Une fois le pain bien imbibe, pressez-le entre vos mains pour chasser l exces de liquide, puis emiettez-le grossierement dans un saladier propre.
4. Ajoutez les concombres, les tomates, l oignon rouge et les feuilles de basilic ciselees a la main. Salez, poivrez et melangez delicatement.
5. Terminez par un bon filet d huile d olive vierge extra, melangez une derniere fois et placez au frais au moins 30 minutes avant de deguster.

Conseils

Le secret d une bonne panzanella, c est l equilibre de l acidite : goutez avant de servir et ajustez le vinaigre selon le pain utilise. J aime ajouter les tomates au tout dernier moment pour qu elles ne rendent pas trop d eau. Pour une version plus gourmande, quelques olives noires ou des capres font merveille, et une pincee d origan seche prolonge joliment le parfum du basilic.