Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez les carottes en gardant 2 cm de queue, nettoyez les fenouils et émincez-les.

Dans une sauteuse, faites-les sauter dans le beurre. Ajoutez le bouillon et le miel, la badiane, du sel et du poivre. Laissez réduire 5 à 10 min.

Egouttez les légumes et répartissez-les sur 4 carrés de papier sulfurisé. Posez dessus les pavés de bar. Badigeonnez-les d’huile. Salez, poivrez.

Fermez les papillotes et enfournez pour 10 min. Pour servir, décorez d’une pincée de sel aux herbes et aux épices.