Pates alla norma (aubergines et ricotta salata)

Un grand classique sicilien deniche sur un blog italien et traduit pour vous ! Nee a Catane en hommage a l opera La Norma de Bellini, cette assiette marie aubergines dorees, sauce tomate parfumee au basilic et ricotta salata. Un voyage en Sicile sans quitter sa cuisine.

Preparation

1. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Dans une grande sauteuse, faites revenir les gousses d ail entieres (vous pourrez les retirer ensuite) 2 a 3 minutes dans l huile d olive.
2. Ajoutez les tomates, couvrez et laissez compoter 20 minutes a feu doux, jusqu a ce qu elles rendent tout leur jus.
3. Passez les tomates au moulin a legumes pour obtenir une sauce lisse, sans peau ni pepins. Remettez la sauce dans la sauteuse, salez, et laissez epaissir 10 a 15 minutes a petit feu.
4. Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches fines (5 mm environ : plus c est fin, plus c est croustillant) et faites-les frire par fournees dans l huile bien chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez.
5. Faites cuire les rigatonis al dente dans une grande casserole d eau salee. Ajoutez le basilic dans la sauce, egouttez les pates et versez-les directement dans la sauteuse. Melangez bien.
6. Dressez : pates en sauce, tranches d aubergines frites dessus, ricotta salata rapee a la grosse grille et quelques feuilles de basilic. Servez aussitot.

Conseils

La ricotta salata est parfois difficile a trouver : remplacez-la par de la feta bien egouttee ou de la ricotta fraiche pour une version plus cremeuse. Le secret du plat, c est l aubergine bien doree : ne surchargez pas la poele pour garder la friture croustillante. A deguster immediatement, les aubergines ramollissent au rechauffage.