Patlican kebabi, brochettes turques d'agneau et d'aubergine

J'aime préparer ce kebab comme on le fait traditionnellement dans le sud-est de la Turquie, notamment autour de Kilis : de l'aubergine, de l'agneau haché bien assaisonné et très peu d'artifices. Ce qui fait vraiment la différence, c'est la cuisson sur les braises, qui attendrit l'aubergine tout en donnant à la viande ce goût légèrement fumé caractéristique.

Je choisis des aubergines longues et plutôt fines, et une viande d'agneau qui garde un peu de gras : en cuisant côte à côte, la viande parfume naturellement les aubergines. J'ajoute ensuite tomates, poivrons et oignons grillés, comme dans la préparation traditionnelle.

Préparation

1. Je coupe les extrémités des aubergines puis je les tranche en gros tronçons d'environ trois doigts de largeur.
2. Je mélange l'agneau haché avec le sel, le poivre noir et le piment rouge. Je pétris quelques minutes pour obtenir une farce homogène, puis je forme des portions de la taille d'une noix.
3. Sur chaque brochette, j'alterne un morceau d'aubergine et une portion de viande que j'aplatis légèrement pour lui donner à peu près le même diamètre que l'aubergine. Je commence et je termine par de l'aubergine.
4. Je fais cuire les brochettes sur des braises régulières en les retournant jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que les aubergines deviennent très tendres.
5. Je coupe les tomates et les oignons en gros morceaux. Je les embroche avec les poivrons et je les fais griller à leur tour jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement marqués par le feu.
6. Je retire délicatement viande et aubergines des brochettes et je les range dans un plat. Je répartis dessus les tomates, les poivrons et les oignons grillés.
7. Je couvre le plat et je le laisse encore environ 5 minutes au-dessus d'une chaleur douce : les jus de la viande et des légumes se mélangent et les aubergines finissent de s'attendrir. Je sers immédiatement, bien chaud.