Peches farcies aux amaretti au four (pesche ripiene)
Je suis tombee sous le charme de ces pesche ripiene en feuilletant un carnet de recettes piemontaises : la-bas, a la fin de l ete, quand les peches jaunes sont a la fois bien mures et encore fermes, on les evide, on les farcit d amaretti emiettes et de chocolat noir, puis on les passe au four. C est le dessert paysan par excellence, tout simple, et pourtant le parfum d amande des amaretti melange au fruit chaud me rappelle les desserts de grand-mere. Une part par personne, c est leger, gourmand et terriblement reconfortant.
Preparation
- Prechauffez le four a 180 C. Lavez et essuyez les peches, coupez-les en deux et retirez le noyau.
- A l aide d une petite cuillere, creusez chaque moitie en laissant environ un demi-centimetre de chair contre la peau. Recuperez la pulpe de deux peches (gardez les six demi-coques intactes) et hachez-la finement dans un bol.
- Emiettez les amaretti a la main au-dessus de la pulpe, ajoutez les pepites de chocolat noir, la moitie du sucre de canne et la pincee de cannelle. Melangez jusqu a obtenir une farce homogene.
- Disposez les demi-peches dans un plat tapisse de papier cuisson. Garnissez genereusement chaque cavite de farce en formant un petit dome. Saupoudrez du reste de sucre de canne.
- Enfournez 30 minutes, jusqu a ce que les peches soient fondantes et la farce joliment doree. Servez tiede.
Conseils
Choisissez des peches jaunes a chair ferme : trop mures, elles s affaissent a la cuisson. Pour une version plus parfumee, j ajoute parfois une cuillere de rhum ou d amaretto dans la farce. Et pour les grandes occasions, une quenelle de glace vanille ou un nuage de mascarpone a cote transforme ce dessert rustique en vraie petite gourmandise de restaurant.
